Description
সাধারণ ছুরি শুঁটকির তুলনায় জাতি ছুরি শুঁটকি এর আকার এবং মাংসল গঠনের কারণে শুঁটকি প্রেমীদের কাছে এক বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এই শুঁটকি মূলত গভীর সমুদ্র থেকে ধরা বড় আকৃতির ছুরি মাছ থেকে তৈরি করা হয়। উৎপাদন প্রক্রিয়ায় মাছের মাথা ও লেজ ফেলে দিয়ে শুধুমাত্র মাঝখানের সবচেয়ে পুরু এবং পুষ্টিকর অংশটি সংরক্ষণ করা হয়। ফলে ভোক্তারা ওজনের দিক থেকে লাভবান হন এবং শতভাগ ভোজ্য অংশ লাভ করেন।
জাতি ছুরি শুঁটকির পুষ্টিমান সাধারণ মাছের চেয়ে বহুগুণ বেশি। রোদে শুকানোর ফলে এর ভেতরের জলীয় অংশ বাষ্পীভূত হয়ে যায়, যার কারণে প্রতি গ্রাম শুঁটকিতে প্রোটিন এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিডের ঘনত্ব অনেক বৃদ্ধি পায় 9। এই ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড হৃৎপিণ্ডের সুস্থতা বজায় রাখতে এবং রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে অত্যন্ত কার্যকর। এছাড়া এই মাছে কোনো প্রকার কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না বলে এটি সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যবান্ধব।
এই শুঁটকির রান্নার পদ্ধতিও বেশ সহজ ও বৈচিত্র্যময়। যেহেতু এটি বেশ মাংসল, তাই টুকরো করে কাটার পর গরম পানিতে ধুয়ে নিলে এটি প্রায় তাজা মাছের মতো নরম হয়ে যায়। সরিষার তেল, কাঁচামরিচ এবং জিরা গুঁড়া সহযোগে জাতি ছুরি শুঁটকির কড়া ভুনা গরম ভাতের সাথে এক অকৃত্রিম তৃপ্তি প্রদান করে। যারা একটু ঝাল খেতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই শুঁটকির রেসিপি একটি আদর্শ পছন্দ হতে পারে।
