Description
লইট্যা শুঁটকির নাম শুনলেই জিভে জল আসাটা খুবই স্বাভাবিক একটি ব্যাপার। তবে বাজার থেকে কেনা সাধারণ লইট্যা শুঁটকিতে প্রায়শই বালি এবং মাছের ভেতরের ময়লা থেকে যায়, যা রান্নার পূর্বে পরিষ্কার করা অত্যন্ত সময়সাপেক্ষ। এই সমস্যার একটি আধুনিক ও স্বাস্থ্যকর সমাধান হলো টেকনাফের বিখ্যাত ‘পেট কাটা লইট্যা শুঁটকি’। সমুদ্র থেকে তাজা মাছ ধরার পরপরই এর পেট কেটে ভেতরের সমস্ত বর্জ্য অপসারণ করা হয়, যা এই শুঁটকিকে করে তোলে অনন্য।
পরিষ্কার করার পর এই মাছগুলোকে কড়া রোদে শুকানো হয়। পেট কাটা থাকার কারণে মাছের ভেতর এবং বাইরে সমানভাবে রোদ পৌঁছায়, ফলে শুঁটকির রঙ হয় প্রাকৃতিকভাবে হলদেটে এবং লালচে সাদা 13। এতে কোনো প্রকার রাসায়নিক স্প্রে বা লবণ ব্যবহার করা হয় না। পুষ্টির দিক থেকে লইট্যা শুঁটকি আয়োডিন, প্রোটিন এবং অত্যাবশ্যকীয় ভিটামিনে ভরপুর। এটি হাড় ও দাঁতের গঠন উন্নত করার পাশাপাশি থাইরয়েডের সমস্যা প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ভোক্তাদের রান্নার কাজকে সহজ করতে এই শুঁটকি বিশেষভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে। রান্নার পূর্বে কেবল হালকা গরম পানিতে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখলেই এটি নরম হয়ে যায়। এরপর পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটো দিয়ে মাখা মাখা করে ভুনা করলে এর স্বাদ হয় অসাধারণ। যারা ভর্তা খেতে ভালোবাসেন, তারা তাওয়ায় হালকা টেলে নিয়ে পাটায় বেটে বা হাতে মেখে সুস্বাদু লইট্যা ভর্তা তৈরি করতে পারেন।
