Description
বাংলাদেশের শুঁটকি সংস্কৃতির অন্যতম প্রধান আকর্ষণ হলো ছুরি শুঁটকি। কক্সবাজার ও মহেশখালী উপকূলের লোনা জল থেকে আহরিত তাজা ছুরি মাছকে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে শুকিয়ে এই চইক্কা ছুরি শুঁটকি তৈরি করা হয় 8। বাজারে প্রচলিত রাসায়নিক বা ডিডিটি পাউডারের ব্যবহার সম্পূর্ণ এড়িয়ে, কেবল প্রখর সূর্যের আলো এবং সামুদ্রিক বাতাসে এটি প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ফলে মাছের নিজস্ব পুষ্টিগুণ বিন্দুমাত্র নষ্ট হয় না।
পুষ্টিবিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে চইক্কা ছুরি শুঁটকি মানবদেহের জন্য অত্যন্ত উপকারী। প্রতি ১০০ গ্রাম শুঁটকিতে প্রায় ৫০-৫৫ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন থাকে। এছাড়া এটি ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের একটি চমৎকার উৎস, যা হাড়ের গঠন মজবুত করতে এবং রক্তশূন্যতা প্রতিরোধে সহায়তা করে 9। দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এই শুঁটকি যুক্ত করার মাধ্যমে দেহে প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানের চাহিদা প্রাকৃতিকভাবেই পূরণ করা সম্ভব।
রান্নার ক্ষেত্রে চইক্কা ছুরি শুঁটকির বহুমুখী ব্যবহার লক্ষণীয়। রান্নার পূর্বে শুঁটকির টুকরোগুলোকে কুসুম গরম পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে এর ভেতরের অংশ মোলায়েম হয়ে ওঠে এবং সামুদ্রিক অতিরিক্ত লবণাক্ততা দূর হয় 10। এরপর দেশীয় মসলা, প্রচুর পেঁয়াজ এবং রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে ভুনা করলে এর সুবাস যেকোনো ভোজনরসিকের ক্ষুধা বাড়িয়ে দেয়। দেশীয় সবজি যেমন বেগুন, আলু বা কচুর লতির সাথেও এটি অত্যন্ত সুস্বাদু একটি পদ হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
