Description
শুঁটকি বাজারের সবচেয়ে অভিজাত এবং মূল্যবান রত্নটি হলো লাক্ষা শুঁটকি, যাকে অনেকেই ‘সামুদ্রিক স্যালমন’ বলে অভিহিত করেন। বড় সাইজের ডাসা লাক্ষা মাছকে অত্যন্ত দক্ষতার সাথে পরিষ্কার করে, মহেশখালীর সোনাদিয়া দ্বীপের প্রাকৃতিক রোদে লবণ ছাড়া প্রক্রিয়ায় শুকিয়ে এই প্রিমিয়াম পণ্যটি তৈরি করা হয়। আসল লাক্ষা মাছ চেনার উপায় হলো এর ফুলকার নিচে দুই পাশে ৫টি করে মোট ১০টি (মতান্তরে ৪টি করে ৮টি) দাড়ি বা গোঁফ থাকে। বড় মাছ শুকিয়ে ওজনে অনেক কমে যায় বলে এর মূল্য তুলনামূলক বেশি, তবে এর স্বাদের কাছে এই মূল্য নগণ্য।
লাক্ষা শুঁটকি পরিবারের শিশু এবং বয়স্কদের জন্য একটি পুষ্টির পাওয়ারহাউস। সামুদ্রিক স্যালমন প্রজাতির এই মাছে প্রচুর পরিমাণে ডিএইচএ (DHA) এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড থাকে, যা শিশুদের মস্তিষ্ক গঠনে এবং স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিতে অসাধারণ কাজ করে 36। এটি সম্পূর্ণ কেমিক্যাল, ফরমালিন ও প্রিজারভেটিভমুক্ত। হালকা লবণ বা সম্পূর্ণ লবণমুক্ত প্রক্রিয়ায় শুকানো হওয়ায় এর টেক্সচার থাকে মাংসল এবং স্বাদ হয় গভীর।
মাংসের বিকল্প হিসেবে লাক্ষা শুঁটকির ভুনা একটি রাজকীয় পদ। রান্নার সময় কিউব করে কেটে, আদা-রসুন বাটা এবং জিরা দিয়ে কষিয়ে ভুনা করলে এটি এমন এক সুবাস তৈরি করে যা যেকোনো সাধারণ খাবারকে উৎসবে রূপান্তর করে। সঠিকভাবে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে এর স্বাদ ও মান প্রায় এক বছর পর্যন্ত অটুট থাকে।
